Sudbina inovatora je mukotrpna, a sudbina izazivača je trnovita.
Kada je "Vinski car" Robert Parker bio na vlasti, u svijetu vina je prevladavao stil proizvodnje vina iz teških hrastovih bačvi, teškog okusa, voćnije arome i većeg sadržaja alkohola, što se Parkeru sviđalo. Budući da ova vrsta vina odgovara glavnim vrijednostima vinske industrije, posebno je lako osvojiti nagrade na raznim vinskim nagradama. Parker predstavlja trend vinske industrije, predstavljajući bogat i neobuzdan stil vina.
Ova vrsta vina je možda Parkerov omiljeni stil, pa se ta era naziva "Parkerova era". Parker je u to vrijeme bio pravi vinski car. Imao je pravo na život i smrt nad vinom. Sve dok je otvarao usta, mogao je direktno podići ugled vinarije na viši nivo. Stil koji mu se sviđao bio je stil za koji su se vinarije takmičile.
Ali uvijek postoje ljudi koji žele pružiti otpor, koji će biti nekonvencionalni i koji će se držati tradicije koju su ostavili njihovi preci, a ne trenda, čak i ako vino koje proizvode ne može biti prodano po visokoj cijeni; to su ljudi koji "žele proizvoditi dobro vino iz dna svog srca". Vlasnici dvoraca, oni su inovatori i izazivači u okviru trenutnih vrijednosti vina.
Neki od njih su vlasnici vinarija koji samo slijede tradiciju: Uradit ću ono što je radio moj djed. Na primjer, Burgundija je oduvijek proizvodila elegantna i kompleksna vina. Tipični Romanee-Conti predstavlja elegantna i delikatna vina. vintage stil.
Neki od njih su vlasnici vinarija koji su smjeli i inovativni i ne drže se prethodne dogme: na primjer, prilikom proizvodnje vina insistiraju na tome da se ne koristi komercijalni kvasac, već samo tradicionalni kvasac, što je tipično za neke od vrhunskih vinarija u Rioji u Španiji; čak i ako će takvo vino imati neki "neugodan" okus, ali će složenost i kvalitet podići na viši nivo;
Također imaju izazivače trenutnim pravilima, poput australijskog kralja vina i pivara Penfolds Grangea, Maxa Schuberta. Nakon što se vratio u Australiju nakon što je naučio tehnike proizvodnje vina od Bordeauxa, čvrsto je vjerovao da australijski Syrah također može razviti napredne arome starenja i pokazati izvanredne kvalitete nakon odležavanja.
Kada je prvi put skuhao Grange, bio je izložen još većem prezrivom ismijavanju, pa mu je čak i vinarija naredila da prestane kuhati Grange. Ali Schubert je vjerovao u moć vremena. Nije slijedio odluku vinarije, već je tajno sam proizvodio, skuhao i odležavao; a ostatak je potom prepustio vremenu. U 1960-ima, konačno u 1960-ima, Grange je dokazao snažan potencijal odležavanja australijskih vina, a Australija je također imala svog vinskog kralja.
Grange predstavlja antitradicionalni, buntovni i nedogmatski stil vina.
Ljudi mogu aplaudirati inovatorima, ali malo ko plaća za njih.
Inovacije u vinu su složenije. Na primjer, metoda branja grožđa je ručna ili mašinska? Na primjer, metoda prešanja soka od grožđa, da li se preša sa peteljkama ili se lagano preša? Drugi primjer je upotreba kvasca. Većina ljudi priznaje da domaći kvasac (nikakav drugi kvasac se ne dodaje prilikom pravljenja vina, već se kvasac koji nosi samo grožđe pušta da fermentira) može fermentirati složenije i promjenjive arome, ali vinarije imaju zahtjeve tržišta pod pritiskom. Morali su razmotriti komercijalne kvasce koji bi održali dosljedan stil vinarije.
Većina ljudi razmišlja samo o prednostima ručnog branja, ali ne žele platiti za to.
Idemo li malo dalje, sada je post-Parkerova era (računajući od Parkerovog penzionisanja), i sve više vinarija počinje razmišljati o svojim prethodnim strategijama proizvodnje vina. Na kraju, trebamo li kuhati punog tijela i neobuzdanog stila "trend" na tržištu, ili bismo trebali kuhati elegantniji i delikatniji stil vina, ili inovativniji i maštovitiji stil?
Regija Oregon u Sjedinjenim Američkim Državama dala je odgovor. Skuhali su Pinot Noir koji je jednako elegantan i delikatan kao Burgundija u Francuskoj; Hawke's Bay na Novom Zelandu dao je odgovor. Također su skuhali Pinot Noir u podcijenjenom novozelandskom Bordeaux stilu prvog uzgoja.
"Klasificirani dvorac" u Hawke's Bayu, kasnije ću napisati poseban članak o Novom Zelandu.
Na jugu evropskih Pirineja, u mjestu zvanom Rioja, nalazi se i vinarija koja je dala odgovor:
Španska vina ostavljaju utisak da je korišteno mnogo, mnogo hrastovih bačvi. Ako 6 mjeseci nije dovoljno, bit će 12 mjeseci, a ako 12 mjeseci nije dovoljno, bit će 18 mjeseci, jer lokalno stanovništvo voli napredniju aromu koju donosi duže odležavanje.
Ali postoji vinarija koja želi reći ne. Skuhali su vino koje možete razumjeti kada ga pijete. Ima svježe i pucketave voćne arome, koje je mirisno i bogatije. Tradicionalno vino.
Razlikuje se od jednostavnih voćnih crnih vina općeg Novog svijeta, ali je slično čistom, bogatom i impresivnom stilu Novog Zelanda. Ako bih ga opisao s dvije riječi, to bi bilo "čisto", aroma je vrlo čista, a i završetak je vrlo čist.
Ovo je Rioja Tempranillo puna pobune i iznenađenja.
Novozelandskom udruženju vinara trebalo je 20 godina da konačno odredi svoj promotivni jezik, a to je "Čisto", što predstavlja stil, filozofiju proizvodnje vina i stav svih vinarija na Novom Zelandu. Mislim da je ovo vrlo "čisto" špansko vino s novozelandskim stavom.
Vrijeme objave: 24. maj 2023.